Esta salada é uma maravilhosa composição de sabores e texturas: o agrião picante, o abacate cremoso e suave, as nozes crocantes e o prosciutto salgado e crocante. Os tomates cereja assados no forno levam cerca de 2 horas para ficarem prontos, mas valem a pena o esforço porque são tão intensamente saborosos. Para maximizar o uso desse tempo no forno, você pode querer dobrar ou triplicar a quantidade — os tomates assados vão durar na geladeira por um mês e são uma adição fantástica para muitas saladas. Por outro lado, se você estiver com pouco tempo, pule esta etapa e use apenas tomates cereja frescos — a salada ainda será deliciosa. Se não encontrar agrião, a rúcula é um substituto perfeito.
Serve 4 como uma salada lateral:
- 8 onças (cerca de 1½ xícaras) de tomates cereja, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 4 onças (cerca de 8 fatias) de prosciutto
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre de champanhe
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 5 onças (cerca de 6 xícaras) de agrião ou rúcula, enxaguados e secos se não estiverem pré-lavados
- 1 abacate maduro, sem caroço, descascado e cortado em fatias finas
- ¼ de xícara de pinhões ou amêndoas Marcona torradas picadas
Instruções:
- Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 225°F (aproximadamente 107°C).
- Forre uma assadeira com borda com papel manteiga e arrume os tomates cereja nela em uma única camada, com o lado cortado para cima. Asse os tomates no forno até começarem a encolher e secar, cerca de 2 horas. Os tomates devem reter alguma umidade, mas seu sabor terá se concentrado e adoçado pelo assamento lento. Retire a assadeira do forno e deixe os tomates esfriarem.
- Aumente a temperatura do forno para 400°F (aproximadamente 204°C). Forre outra assadeira com borda com um pedaço limpo de papel manteiga e arrume as fatias de prosciutto nela em uma única camada. Asse até que o prosciutto fique crocante, 8 a 10 minutos. Retire a assadeira do forno.
- Combine o vinagre, o azeite e a mostarda em uma tigela média e misture bem com um fouet. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture novamente.
- Adicione o agrião à tigela e misture para revestir com o vinagrete. Divida o agrião entre quatro pratos. Divida as fatias de abacate entre as saladas. Polvilhe cada porção com um pouco das nozes e dos tomates cereja assados no forno; em seguida, cubra com o prosciutto crocante, seja em tiras inteiras ou esfarelado. Sirva imediatamente.
